編者按：

為深入貫徹落實(shí)黨的二十大精神,調(diào)動(dòng)和激發(fā)我國(guó)廣大作家創(chuàng)作生產(chǎn)積極性，促進(jìn)我國(guó)文學(xué)事業(yè)的繁榮發(fā)展，中國(guó)現(xiàn)代文化網(wǎng)(報(bào))、中媒文化藝術(shù)交流工作委員會(huì)、酈道元文學(xué)院、南國(guó)文學(xué)社聯(lián)合開展了“2023南國(guó)文學(xué)優(yōu)秀作家”推選活動(dòng)，鼓勵(lì)廣大作家用手中的筆書寫和謳歌偉大的時(shí)代。

劉建華，塞外三線第二代軍工，出生于沈陽(yáng)市，曾隨父母進(jìn)山建設(shè)三線二十余個(gè)春秋，癡愛(ài)用散文傾訴自己的心語(yǔ)，多篇作品在報(bào)紙副刊及平臺(tái)刊發(fā)。曾榮獲廊坊日?qǐng)?bào)社、廊坊市委宣傳部慶祝建黨七十周年征文大賽二等獎(jiǎng)、“第三屆酈道元山水文學(xué)大賽”三等獎(jiǎng)。

凍出的特有風(fēng)味

作者/劉建華

已離開沈陽(yáng)五十多年，隨工廠由承德山溝搬進(jìn)城后，每當(dāng)看到東北城鄉(xiāng)冬天擺放的凍海鮮及凍水果新聞，眼前便浮現(xiàn)出小時(shí)候吃過(guò)的冷凍水果，嘴里感受到絲絲“糖稀”和“凍秋梨”、“凍柿子”味道……

上世紀(jì)六十年代中、末期，我家還未到承德山溝建三線，住沈陽(yáng)大東區(qū)一座大院。當(dāng)時(shí)，我七、八歲年齡，由于每家經(jīng)濟(jì)條件大同小異，除了偶爾買一個(gè)大西瓜和幾個(gè)蘋果、李等當(dāng)季水果外，只見(jiàn)過(guò)柜子上瓷盤恭敬擺放的……一個(gè)塑料或膠制的黃色芒果。

? 糖稀?

胡同里，逢到穿上棉襖褲和棉靰鞡鞋，大院外就清晰傳來(lái)“糖稀”五分錢一根叫賣聲。院里五、六歲孩子聽(tīng)見(jiàn)，嘴里便不斷咽唾液，心里似鉆進(jìn)淘氣小貓抓肝撓肺，又好像聞見(jiàn)燉紅燒肉的香味，想法朝父母親套弄五分錢硬幣，去買一根“糖稀”喂飽肚內(nèi)饞蟲。

糖稀，也稱“飴糖”。是由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉鎖制成的一種糖，為淺黃色粘稠透明液體，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，味甜柔爽口，廣泛用于糖果、糕點(diǎn)制品，亦用于其他工業(yè)，中醫(yī)學(xué)上用作緩中、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳漱，也是小時(shí)候孩子們的白糖美食小吃。

我不?？嗄?，終于從心軟母親要來(lái)五分錢，飛跑到胡同房根陰涼地。賣“糖稀”的男老板大約四十多歲，身穿洗得發(fā)白的藍(lán)衣褲，系條碎布雜色圍裙，雙手凍的能看見(jiàn)道道粗口子，顏色比父母手要深好多。

見(jiàn)孩子們大呼小叫買“糖稀”，老板趕緊把嘴里刁著的手卷煙，用力吸兩口然后扔到地上，再拿兩根比火柴棍略長(zhǎng)的短木棍，從自行車后座鋁盆糖漿中纏上一小團(tuán)，舉到眼前反復(fù)纏繞幾次，再小心翼翼交給孩子?？粗掷锖诤鹾醯摹疤窍　?，我不舍得吃上一口，而是伸出舌尖輕輕舔了一下。真甜啊！比任何糖果都要甜，比紅燒肉還好吃，連全身都能感覺(jué)到“糖稀”的甜，直到舔得只剩一條細(xì)細(xì)線連接著兩根木棍，才狠心吃掉它。

三天后，我還不時(shí)咂摸嘴回味。近似黑顏色的“糖稀”，給童年留下難忘的美好記憶

?凍秋梨?

“凍秋梨”，是東北地區(qū)沒(méi)辦法的事，家里買不起冰箱或者冰柜，只能偶爾買幾斤嘗嘗鮮梨味，許多農(nóng)村居民及水果店，便將采摘或收購(gòu)的花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨，隨意堆和碼放閑缸、空壇、紙殼箱、竹筐、木條箱等，小院居民索性放到小竹筐、荊條筐、紙殼箱、空壇、灌滿水的舊鋁質(zhì)盆中，不斷往鮮梨上面澆(潑)涼水，上面掛滿晶瑩剔透薄冰及冰包裹，才放手鮮梨被凍的梆硬黢黑，能當(dāng)做鐵錘使用砸鐵釘。

經(jīng)過(guò)冰雪洗禮的凍梨，顏色會(huì)黑里透著紫，紫里帶著褐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著黑漆漆的水果，會(huì)誤認(rèn)為是縮小版山竹，或者放大版的板栗。待到想吃他它敗火和節(jié)假日、過(guò)年及親朋好友來(lái)家，熱情好客的東北人必定將“凍秋梨”或掰或砸，脫離冰坨或者冰塊，放入盆中涼水中沒(méi)過(guò)，換兩、三次水，以水拔冰，待梨的表面結(jié)了一層透明的薄冰，有時(shí)水里會(huì)有碎冰碴。

凍梨經(jīng)過(guò)涼水解凍，果肉坍塌變軟，成為糯糯的半流體梨汁，還剩三分未消之時(shí)，將外皮咬個(gè)口子，一邊吮吸梨汁，一邊品嘗半硬的果肉，瞬間酸甜的梨汁涌滿口腔，擠過(guò)喉嚨，兵分兩路，攻城略地，一路向上直躥天靈蓋，一路向下順丹田，沖往腳后跟，全身每一個(gè)細(xì)胞浸泡在梨汁里。倘若，人飲酒至半酣及大醉，同事、親朋或者妻子端過(guò)解凍一盤(盆)的“凍秋梨”解酒，咬一大口頓時(shí)全身涼爽解渴和舒服，恨不得把滿盤(盆)化凍的梨，全都一個(gè)人大口吃掉。

無(wú)疑，童年吃過(guò)的“凍秋梨”，是我們至今回憶的可口美食。

?凍柿子?

“凍柿子”，是我國(guó)北方傳統(tǒng)冬季水果，味道甘甜，含有葡萄糖等多種有益元素，高出梨、蘋果、桃等水果，屬于敗火水果。

當(dāng)年，東北天氣寒冷，人們經(jīng)濟(jì)條件有限，買不起也很難見(jiàn)到冰箱、冰柜，逢秋天柿子采摘出售后，城里人們就買十幾個(gè)等，商店及農(nóng)戶售賣脫澀鮮柿子及做成柿餅外，就把其它柿子凍上。

“凍柿子”——均使用隊(duì)里果園，或家庭院內(nèi)種植的大黃柿子制作，呈扁圓形，有淺桔黃色、深桔紅色多種顏色，凍柿子也是童年美食之一。有的家把柿子整齊摞到墻根下和院里苫好，有的隨意散放在小院，或放竹筐(籃)、荊條筐(籃)、廢紙殼箱、不用鐵盆里等，待慢慢變硬及淺變色，就大功告成。

吃時(shí)將其放到有陽(yáng)光照射的窗臺(tái)等地方，及放熱炕頭蓋上棉被、溫暖的爐邊化凍，急著吃可放涼水及浸泡，待柿子外面滲出光滑的冰層，或結(jié)冰化為凍手指冷水，便可以張嘴大吃解饞。也可屋里放一天，等柿子逐漸解凍

柿子融化后放兩只手小心捧著，張嘴沖最軟的外皮輕嘬，融化的柿子汁流入口內(nèi)，個(gè)別的還存有冰碴，柔滑軟糯，甜香四溢，吃得嘴里和雙手、兩腮及前衣襟都粘有柿子汁。家中，偶爾買兩個(gè)凍柿子，童年的我們別提多高興，一會(huì)摸摸，看外面凍邦硬柿子是否化凍，能趕緊吃一口喂饞蟲，稍軟和便偷咬一口，發(fā)現(xiàn)里面凍著咬不動(dòng)，只好無(wú)奈作罷。

至今，逢超市及菜市場(chǎng)遇到凍柿子，不由得掏錢買幾斤，挑一個(gè)化凍后，把甜糯果汁嘬入口中，回憶小時(shí)候品嘗過(guò)的化凍柿子美味。

這幾年，大妹妹用白梨、雪花梨、秋月梨，在自家冰箱凍過(guò)“凍秋梨”，也買過(guò)“凍柿子”，模樣及顏色特別像，可就是入口反復(fù)咀嚼，卻再也品不出小時(shí)候的味道。

它們……只留存在我的記憶里！

（中媒文化融媒體中心）